傷みにくいお弁当づくりの3原則とは？毎日安心して持たせたいお弁当術

これからの季節、お弁当作りでいちばん気になるのが「食中毒」。とくに気温や湿度が高くなると、お弁当の中身が知らないうちに傷んでしまうことも…。

そこで今回は、傷みにくいお弁当づくりの3原則に加え、避けたほうがいいおかずや持ち運びの工夫まで、まとめてご紹介します！

原則① 水分をできるだけ減らす

お弁当が傷む大きな原因の一つが「水分」です。煮汁が多いおかずや、ドレッシングをかけたサラダ、生野菜などは、時間が経つにつれて水分が出てしまい、菌が繁殖しやすくなります。

汁漏れしてバッグが。。。って泣いたこともあるよね

カギとなるのは「水分」＝「汁気」です。これをなるべく減らすのが食中毒対策の第一のポイント。
生野菜は水分が多いので、炒めたり煮たりしてなるべく水分を減らします。

砂糖や塩は食品中の水分を減らしてくれる保存料です。ただし、健康の問題もあるので、ほどほどに。

日本には昔から、食材の傷みを防ぐための知恵がたくさんあります。たとえば、おにぎりに梅干しを入れたり、しそを巻いたり。これらにはしっかりとした抗菌作用があるんです！

おばあちゃんの知恵ですね

おかずをしっかり加熱するのはもちろんですが、詰めるときに「冷ます」というのもとても大事なポイントです。熱いまま詰めると、お弁当箱の中で蒸れてしまい、雑菌が繁殖しやすい環境に。

水蒸気が冷えてべちゃべちゃになるのも防げるよ

加熱が中途半端だとかえって雑菌が繁殖しやすくなるので注意が必要。
弁当作りのときは冷ます時間も考えておきましょう。
日持ちする常備菜（作り置きおかず）を時間のあるときに準備しておくと便利ですよ。

タナカのお米は冷めてもおいしいと評判だよ

お弁当を詰めるときや持ち運びにも注意しましょう。
雑菌をつけないこと、増やさないことが、食中毒防止のカギになります。

食べ物は素手で触らないことを徹底しよう

おいしいけれど、夏場や長時間持ち運びには向かないものもあります。以下のようなおかずはできれば避けましょう。

食材・おかず	理由
ポテトサラダ	水分と生野菜、マヨネーズが多く菌が繁殖しやすい
半熟卵	中が加熱不十分なためリスク大（味玉にしてしまえば傷みにくい）
ミディアムレアの肉や魚	完全に火が通っていないと傷みやすい
生野菜（レタス・きゅうりなど）	水分が多く、冷蔵保存でも菌が繁殖しやすい（プチトマトはヘタを取ってカットせずに入れると◎）
果物（カットしたもの）	水分が出やすく、汁が他のおかずに移る可能性あり（別の容器に入れるとよい）