春から夏にかけて、気温や湿度が上がってくると、お弁当の傷みが気になりますよね。特にお昼まで常温で保存されるお弁当は、衛生面に注意が必要です。
お弁当でお腹こわすとタイヘン
そこで今回は、昔から日本の食文化に根づく「抗菌作用のある食材」をご紹介します。
美味しさと安全、どちらも叶えてくれる優秀な食材たち。ぜひ、毎日のお弁当に取り入れてみてください。
ワサビ（本わさび・チューブ）
ワサビに含まれる「アリルイソチオシアネート（AITC）」という成分には、強力な抗菌作用があります。大腸菌やサルモネラ菌の繁殖を抑える効果があるため、特に夏場のお弁当には重宝されます。
・しょうゆに少量混ぜて、おかずに添える（加熱は効果が減るため注意）
お刺身などで使われることが多いわさびは、抗菌作用が高いことで有名です。
お弁当にお刺身を持っていくことはないでしょうが、お肉などにちょっと添えて置けばお弁当が傷みにくくなります。
わさびが苦手な方でも、わさび成分が含まれた市販の抗菌シートを使えば、お弁当を守ることができますよ。
わさびシートはわさびの味はしないよ
しそ（大葉）
しその香り成分「ペリルアルデヒド」には、抗菌作用があります。独特のさわやかな香りも、食欲が落ちがちな暑い日には嬉しいポイントです。
・おかずの仕切りとして葉を敷く（見た目も美しい）
・刻んでご飯に混ぜてもOK
緑が美しいしそ（大葉）は、隣り合ったおかずの味が移らないように、バレンの代わりに仕切りとして使うこともできます。
ほぐした鮭やごまと刻んだしそをごはんに混ぜれば、美味しい混ぜごはんのできあがりです。
ちなみに、しそは葉だけでなく、芽や花、茎、実、蕾など、ほとんどすべてが食べられます。
お弁当にしその花を入れても可愛いよ
生姜（しょうが）
生姜に含まれる「ジンゲロール」や「ショウガオール」には、抗菌・抗酸化作用があります。肉や魚との相性もよく、臭み消しにも最適です。
・生姜焼きなどに調理して入れる
・すりおろして下味に使えば効果的
しょうがの甘酢漬け（ガリ）は口直しにもぴったり。
お弁当は傷みにくくするために味の濃いおかずが多いので、さわやかな辛さが嬉しいですよね。
また、しょうがには食欲増進や疲労回復などの効果があるので、夏バテ防止にも役立ちそうです。
しょうがピラフなんかもいいかも～
酢（お酢・寿司酢など）
酢の主成分「酢酸」には強い殺菌作用があり、細菌の繁殖を抑えます。お米や副菜に加えることで、お弁当全体の保存性がアップ。
・マリネや南蛮漬けなどの副菜
・酢を薄めて、弁当箱を拭く（消毒効果）
お弁当のごはんを酢飯にすると、酢の抗菌作用や防腐作用で傷みにくくなります。
夏の食欲のない時でも、酢飯にすれば食べやすく食欲も増しますよ。
酢の物をお弁当に入れるときは水分をよく絞ってね
カレー粉・スパイス類（ターメリック、クミンなど）
特にカレー粉に含まれる「ターメリック（ウコン）」の主成分「クルクミン」には強い抗酸化・抗菌作用があります。エスニック風の味付けで腐敗を防ぐのに役立ちます。
・スパイスを加えたピラフやチャーハン
・タンドリーチキンなども◎
辛めの味付けが食欲をそそります。
選ぶスパイスによって異なる味わいになるので、好みの味や香りを見つけてくださいね。
じゃがいもをカレー粉で炒めるとおいしいよね✨
梅（梅干し）
古くからお弁当に欠かせない「梅干し」。梅に含まれる「クエン酸」には強力な殺菌作用があり、ご飯の腐敗を防ぐ効果があります。また、胃腸を整える働きもあり、食中毒対策としても優秀です。
・種を除いて刻んで混ぜご飯やおにぎりに
・梅和えなど副菜の調味料としても活躍
梅干しの賞味期限は塩分によって変わります。
減塩タイプやはちみつを使ったものよりは、昔ながらのしょっぱい梅干しのほうが日持ちします。
調理の際は、チューブ式の梅干し（ねり梅）も便利ですよ。
塩分のある梅干しは熱中症対策にもいいよ
味も安全もプラスする「抗菌食材」を活用しよう！
これらの食材は、味のアクセントになるだけでなく、自然な保存効果があるのでとても実用的です。特に暑い季節は、お弁当の傷みが心配になりますよね。そんな時は、梅干しや酢を活用したメニューにするだけでも安心感が違います。
「毎日のお弁当をもっと安全に、美味しくしたい」という方は、ぜひこれらの食材を上手に取り入れてみてください。
原料米に有機栽培米だけを使った、まろやかな酢です
昔ながらのしそと塩だけでつけた梅干しだよ
お米がおいしければみんなシアワセ
【タナカ農産の米づくり】
当農産グループでは、以下のような米づくり、商品づくりに取り組んでいます。
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